다양한 색상의 과일과 채소에는 식물영양소와 항산화제가 풍부해 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다.
각각의 색깔별로 어떤 영양소가 있는지 정리해 봤습니다.
[파란색, 보라색, 검붉은 색]
푸른 색 계열의 과일과 채소에는 안토시아닌 (Anthocyanins) 과 프로안토시아닌(Proanthocyanins)항산화물질이 풍부합니다. 안토시아닌은 염증반응을 낮춰 심장 건강에 좋고 뇌 기능을 활성화 하는 것으로도 잘 알려져 있습니다. 또한 항암효과가 뛰어납니다.
블랙베리 Blackberries, 블루베리 Blueberries, 가지 Eggplant, 자두 Plums, 크랜베리 Cranberries, 포도 Grapes, 래디쉬 Radishes (red), 라스프베리 Raspberries, 딸기 Strawberries 등
[녹색 (십자화과 식물)]
브로콜리, 컬리플라워, 양배추, 케일로 대표되는 십자화과 채소는 인돌(Indoles)과 이소치오시아네이트 (Isothiocyanates) 화합물을 다량 함유하고 있습니다.
이들 화합물은 항암효과가 뛰어나고 체내 독소를 배출해 내는 효소의 분비를 증가시키는 것으로 알려져 있습니다.
또한 십자화과 식물에 함유 된 설포라펜(Sulforaphane) 성분은, 발암성 화학물질이 우리 몸에서 독성을 발휘하기 전에 이들을 해독합니다.
십자화과 채소의 섭취량과 암 발병률은 서로 반비례 하는 것으로 알려져 있습니다. 특히 방광암과 대장암 발병률을 낮춥니다.
브로콜리 Broccoli, 싹 양배추 Brussels sprouts, 컬리플라워 Cauliflower, 양배추 Green cabbage, 케일 Kale, 아티초크 Artichoke 등
[황녹색 (잎줄기 채소)]
황녹색 채소는 루테인(Lutein) 과 제아잔틴 (Zeaxanthin) 성분을 많이 함유하고 있습니다.
이들 식물화학물(Phytonutrients)은 눈 건강과 시력 증진에 좋습니다.
노년층 실명의 가장 큰 원인인 황반변성을 예방해 줍니다.
또한, 잎줄기 채소에는 눈 건강 뿐 아니라, 피부건강에 좋은 항산화제인 베타카로틴 성분도 함유되어 있습니다.
이들 채소가 녹색을 띄는 이유는 클로로필 성분 때문입니다.
녹색 식품들에 함유되어 있는 이소치오시아네이트(Isothiocyanates) 성분은 간에서 발암물질들을 제거하는 효소 분비를 증가시킵니다.
또한, 녹색잎 채소에는 비타민K와 엽산, 칼륨, 카로티노이드와 오메가3 지방산이 많습니다.
엽산은 임신 중 태아 신경관 발잘에 중요한 영양소 이며 비타민K는 혈액응고에 필요한 필수영양소입니다. 칼륨 섭취를 늘리면 혈압을 낮추는 효과가 있습니다.
옥수수 Corn, 양상추 Lettuce, 여름 호박 Summer squash, 누런 강남콩 Wax beans, 아루굴라 Arugula, 근대 Chard, 콜라드 Collards, 겨잣잎 Mustard greens, 무우청 Turnip greens 등
[오렌지색]
알파 카로틴 (Alpha Carotene) 과 베타 카로틴 (Beta Carotene) 성분이 당근이나 고구마의 밝은 오렌지 색을 띕니다.
이들 성분은 체내에서 비타민A 로 변환되어 눈, 뼈 건강은 물론 면역력에 도움을 줍니다.
또한 항산화 작용을 통해 질병의 원인인 활성산소를 제거합니다.
오렌지 과일과 채소는 항암작용을 하는데 특별히 폐, 식도, 위암의 예방 효과가 큽니다.
살구 Apricots, 캔털롭 Cantaloupe, 당근 Carrots, 망고 Mango, 오렌지 Oranges, 파파야 Papaya, 펌프킨 Pumpkin, 고구마 Sweet potatoes, 귤 Tangerines, 겨울 호박 Winter squash 등
[빨간색]
토마토나 수박과 같은 붉은색 식물은 리코펜(Lycopene) 함량이 풍부해서 전립선암과 유방암 예방효과가 있습니다.
비타민 C와 엽산, 붉은 채소와 과일에 함유 된 플라보노이드(Flavonoids)는 항염증 작용과 항산화 작용을 합니다.
크랜베리의 경우는 리코펜이 아닌 안토시아닌 (Anthocyanins) 이라는 성분 때문에 빨간 색을 띄는데, 타닌(Tannins)성분이 풍부해 박테리아의 공격으로 부터 세균을 보호하는 능력자 입니다.
구아바 Guava, 자몽 Pinkgrapefruit, 고추 Redpeppers, 토마토 Tomatoes, 수박 Watermelon 등
